150g gemahlene Mandeln, 50g geschmolzene Butter, 1 EL Erythrit.
250g Mascarpone, 100g griechischer Joghurt, 1 TL Vanilleextrakt, 2 EL Erythrit-Puder, 1 kleine, sehr reife Banane (zerdrückt).
Etwas ungesüßte Schlagsahne, 1 dünne Bananenscheibe.

Für den Boden die Mandeln mit der Butter und dem Erythrit verkneten, in eine kleine Form drücken und bei 180°C für etwa 10-12 Minuten backen, danach komplett auskühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone, Joghurt, Vanille, Erythrit und die zerdrückte Banane glatt rühren, auf dem kalten Boden verteilen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit einem Sahnetupfen und der Bananenscheibe garnieren

3 Tassen gekochte Hähnchenbrust, zerkleinert oder gewürfelt

1/2 Tasse Sellerie, fein gewürfelt

1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

1/3 Tasse getrocknete Cranberries

1/2 Tasse Pekannüsse, grob gehackt

1/2 Tasse griechischer Joghurt

1/4 Tasse leichte Mayonnaise

1 Esslöffel Dijon-Senf

1 Esslöffel Zitronensaft

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

1/2 Teelöffel Zwiebelpulver

1/4 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

Pekanüsse in einer Pfanne ohne fett 3-4 Min braten und rühren Sie häufig, bis sie duftend und leicht golden sind. Ganz abkühlen lassen.In einer großen Schüssel den griechischen Joghurt, Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Rühren, bis es glatt und cremig ist. Füge gekochtes Hähnchen, Sellerie, Frühlingszwiebeln, getrocknete Cranberries und geröstete Pekannüsse hinzu Alles vorsichtig verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und 20-30 Min kühlen, damit sich die Aromen vollständig entwickeln und der Salat schön gekühlt wird. Kalt in Salatwraps, über gemischtes Grünzeug, in Sandwiches oder mit Crackern servieren.

Quelle

Private Sammlung