250 g Champignons, 150 g Hähnchenbrust ohne Panade
1 Handvoll frischer Blattspinat, 200 ml passierte Tomaten
100 ml Kokosmilch (ungesüßt), 1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe,1 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver (edelsüß), ½ TL Chilipulver
1 TL Currypulver oder Garam Masala, Salz, Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander

Das Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und bei mittlerer Hitze glasig anbraten, das Hähnchen in Stücke schneiden) und kurz mitbraten, bis er leicht gebräunt ist. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben. Unter Rühren anbraten, bis sie weich sind und Flüssigkeit verlieren. Mit Paprika, Curry, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Die passierten Tomaten und Kokosmilch dazugeben und alles bei niedriger Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Den Blattspinat grob hacken und unterheben, bis er zusammenfällt. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und sofort heiß servieren.

Tipp: Für noch mehr Protein kannst du zusätzlich gegrillte Hähnchenbrust, Thunfisch oder körnigen Frischkäse dazugeben.

Für den Boden die Mandeln mit der Butter und dem Erythrit verkneten, in eine kleine Form drücken und bei 180°C für etwa 10-12 Minuten backen, danach komplett auskühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone, Joghurt, Vanille, Erythrit und die zerdrückte Banane glatt rühren, auf dem kalten Boden verteilen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit einem Sahnetupfen und der Bananenscheibe garnieren