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Eier in Senfsauce mit Fleischböller und Kartoffeln - Lady - 03.07.2026
Zutaten für zwei Personen
Für die Eier in Senfsauce:
6 Eier
1 Bund Dill
1 Kästchen Kresse
20 g Senfkörner
100 g Mehl
100 g Senf
100 g Butter
500 ml Milch
250 ml Gemüsefond
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Fleischböller
300 g gemischtes Hack
1 Brötchen vom Vortag
1 Ei
1 Zitrone
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
100 g Parmesan
1 TL Senf
100 ml Milch
Paprika edelsüß, zum Abschmecken
Currypulver, zum Abschmecken
Butterschmalz, zum Anbraten
Butter, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Kartoffeln:
500 g festkochende Kartoffeln
Salz, aus der Mühle
Zubereitung:
Den Backofen auf 130 Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, schälen, viertel und in einer ausreichenden Menge Salz gar kochen. Für die Fleischböller das Ei mit der Milch verrühren und das altbackene Brötchen darin einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Parmesan reiben. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und etwas von der Schale abreiben. Das Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch vermengen. Die gedünstete Zwiebeln, den Parmesan, die Petersilie, je eine Prise Paprika- und Currypulver, etwas Zitronenabrieb zu der Hackmasse geben. Alles gut vermengen und anschließend zu Kugeln formen. Etwa s Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin von allen Seiten anbraten. Anschließend in den vorgeheizten Backofen zum Weitergaren geben.
Die Eier in einer ausreichenden Menge Wasser hart kochen. die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hineinsieben und mit glatt rühren. Mit dem Gemüsefond und der Milch auffüllen und einkochen lassen. Die Senfkörner in einer Pfanne anrösten. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Beides zusammen mit dem Senf sowie einer Prise Muskatnuss in die Sauce rühren und einige Minuten köcheln lassen. Die Eier abgießen, abschrecken, pellen und einige Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Die Eier mit der Sauce zusammen mit Fleischböllern sowie den Kartoffeln auf einem Teller anrichten und servieren.